Замороженное лимонно-йогуртовое парфе с ревенем и розовой геранью (Frozen Meyer Lemon & Yogurt Parfait with Rhubarb & Rose Geran

admin

Carol Ness (перевод)


Сделайте это парфе за день до подачи.
Компоненты на 8 порций:
Парфе:
6 яичных желтков;
1/3 чашки сахарного песка;
1 чашка жирных сливок;
8 унций/230 г высококачественного йогурта из цельного молока;
Сок и цедра 3 маленьких лимонов Мейера (Meyer lemon);
Щепотка кошерной соли (крупнозернистой);
От 1 до 1 1/2 чашек ванильно-миндальной гранолы (разновидность мюсли), или Вашей любимой гранолы.

Фрукты в сиропе:

2 чашки ревеня, порезанного на кусочки в ½ дюйма;
1 1/2 чашки + 3 столовых ложки сахарного песка;
1 ванильный боб, разделенный вдоль пополам, с вычищенными семенами;
1 пинта/0,57 л спелой клубники, перебранной и порезанной на четвертинки;
Цедра и сок половины лимона;
3 листа розовой душистой герани, порванных.

Сливки с розовой геранью:

1 чашка жирных сливок;
4-5 листьев розовой душистой герани, порванных, или 1 чайная ложка розовой воды;
1/4 чашки сахарной пудры.

Способ приготовления:

Для парфе:
Поместите желтки в чашу миксера. Начните смешивать на низкой скорости.
Тем временем, в маленькой кастрюле объедините сахар и 3 столовых ложки воды и варите сахарный сироп, пока он станет густым, а термометр, погруженный в сироп, будет показывать температуру 240°F (116°C) (мягкий шарик).*
Взбивая миксером на низкой скорости, медленно, непрерывной струей влейте сироп в желтки. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжите взбивать, пока желтки станут пушистой массой бледно-лимонного цвета, приблизительно 5 минут.
Тем временем, в отдельной большой чаше взбейте сливки до формирования жестких пиков, отложите. Обязательно используйте достаточно большую чашу, поскольку Вы позже будете добавлять смесь желтков к взбитым сливкам.
Взбивая миксером на средней скорости, добавьте йогурт, сок и цедру лимонов Мейера к смеси желтков с сахаром. Осторожно добавьте эту смесь во взбитые сливки. Приправьте щепоткой соли.
Разделите смесь поровну среди восьми бокалов для парфе; замораживайте в течение нескольких часов.

Для приготовления фруктов в сиропе:

Поместите ревень в мелкую форму для выпечки или кастрюлю. Отложите.
В средней кастрюле объедините 1 1/2 чашки сахара, 1 чашку воды, ванильный боб его и семена и доведите до кипения.
Вылейте сироп сверху на ревень, и оставьте ревень охлаждаться в сиропе. Фрукты должны стать более нежными, но не должны быть мягкими. Слейте сироп с ревеня и отложите. Слитая жидкость великолепно подходит для приготовления лимонада.
Смешайте в миске вместе клубнику, лимонные сок и цедру, оставшиеся 3 столовые ложки сахара, листья розовой душистой герани и ревень. Дайте настояться 30 минут. Удалите листья душистой герани.

Для сливок:
В маленькой кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Добавьте листья розовой душистой герани и снимите с огня. Настаивайте в течение 30 минут. Процедите сливки и поставьте охлаждать, пока полностью не охладятся. Перед подачей добавьте сахар и взбивайте сливки до формирования мягких пиков.

Составление парфе:

Выньте парфе из морозильника и немного смягчите в течение 5-10 минут. Каждую порцию парфе обсыпьте 2-3 столовыми ложками гранолы. Сверху на каждое парфе положите клубнику и пропитанный сиропом ревень, затем ложкой на фрукты выложите сливки с розовой геранью. Подавайте немедленно (фото Colin Cooke).

Примечание:
*Этот метод определения густоты сиропа с помощью термометра использует зависимость точки кипения сахарного сиропа от его концентрации.

Смотрите также статьи:
http://www.pelargonium.ru/node/281 - "Использование пеларгоний (гераней) в кулинарии";
http://www.pelargonium.ru/node/1241 - "Способы сохранения листьев душистых пеларгоний";
http://www.pelargonium.ru/node/1222 - "Обрезка, прищипка душистых пеларгоний и сбор урожая листьев".
В разделе "Герани и пеларгонии в номинациях" смотрите статью о признании душистых пеларгоний как особо ценной травы во многих категориях использования:
http://www.pelargonium.ru/node/990 - "Душистые пеларгонии (герани) – "Трава 2006 года"".

Класс!