Шоколадное суфле с ароматом розы (Chocolate Rose-Scented Soufflé)

admin

Сьюзен Белсинджер (перевод)


Спросите любого: “Когда Вы думаете о романе или любви, какая пища приходит Вам на ум?” Почти все дают один и тот же ответ: “Шоколад”.
Шоколад называют афродизиаком, стимулятором и вызывающим привыкание. Я соглашаюсь со всеми этими названиями. Ботаники, должно быть, тоже согласились; они дали дереву какао название “Theobroma cocoa” — “пища богов”. Cлово “шоколад” происходит от ацтекского и майского “xocoatl”, которое переводится как “горький напиток”. В начале шестнадцатого столетия Эрнан Кортес сделал запись, как ацтеки размалывают бобы какао, чтобы сделать пасту, из этой пасты они имели обыкновение готовить напиток, который, они верили, давал им власть и энергию. Они смешивали пасту с перцем чили, ванилью и специями. Ацтекский правитель Монтесума и его придворные снабжались этим напитком в огромных количествах для потребления ежедневно, особенно когда суверен посещал свой гарем. Когда Кортес возвратился в Испанию и ввел этот горячий шоколадный напиток, европейцы добавили к нему сахар. Подслащенный шоколад в конечном итоге взял Европу штурмом.
Первоначально я пробовала готовить этот рецепт с розовой водой (rose water), но аромат не был достаточно сильным. Розовый сироп (Rose syrup) хорош в этом рецепте, однако готовят его из свежих, выращенных без применения химических удобрений, экологически чистых розовых лепестков дольше, чем следующий простой сироп.
Попытайтесь приготовить розовый сироп герани, если Вы имеете некоторое количество листьев розовой душистой герани под рукой.
Чтобы сделать розовый сироп герани (rose geranium syrup), смешайте в маленькой кастрюле 1 чашку воды с 1 чашкой сахара и приблизительно с 10-ю или 12-ю листьями розовой душистой герани, разомните листья ложкой о стороны кастрюли.
Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения.
Накройте кастрюлю, снимите с огня и дайте настояться, по крайней мере, 30 минут.
Удалите листья и отожмите их в сироп, чтобы извлечь их аромат.
Этот сироп может быть сделан заранее и сохранен в холодильнике в течение 3 месяцев или в замороженном виде в морозильнике в течение 1 года.
Вы можете сделать другие ароматизированные травами сиропы тем же способом. Душистая герань с запахом мяты (mint-scented geranium), мята перечная (peppermint), мята колосковая (spearmint) или анисовый иссоп (anise hyssop) были бы также хороши в этом рецепте; используйте приблизительно пять 4-или 5-дюймовых (10-12 см) веток вместо листьев герани.
Компоненты на 6–8 порций суфле:
1/2 чашки полужирных сливок (half-and-half cream) (половина на половину);
4 унции (120 г) полусладкого шоколада (semisweet chocolate), разломанного на кусочки;
1 унция (30 г) неподслащенного шоколада (unsweetened chocolate), разломанного на кусочки;
1/4 чашки сахара;
2 щепотки соли (pinches salt);
5 очень крупных яиц (extra-large eggs), отделите белки от желтков;
1/4 чашки розового или розового сиропа герани (rose or rose geranium syrup);
Сливки для взбивания (Whipping cream);
Выращенные без применения химических удобрений, экологически чистые цветы розовой душистой герани, розовые лепестки или засахаренные розовые лепестки (Organic rose geranium flowers, rose petals or candied rose petals).
Способ приготовления:
Предварительно подогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).
Щедро смажьте маслом шесть рамекинов (порционные формочки для суфле объемом на 1 чашку) или шесть чашек для заварного крема (кустарда) и слегка обсыпьте сахаром.
Смешайте сливки, шоколад, сахар и соль в кастрюле с толстым дном. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно размешивайте тающий шоколад, чтобы смесь стала однородной. Снимите с огня, когда шоколад полностью растает.
Взбейте 5 желтков и добавьте по одному в шоколадную смесь. Продолжая взбивать, добавляйте в шоколад розовый сироп герани по 1 столовой ложке одновременно.
В отдельной чаше взбейте яичные белки до крепкой, но не сухой пены.
Взбивайте яичные белки непосредственно перед соединением с шоколадной смесью. Влейте шоколадную смесь во взбитые белки и осторожно размешайте. Залейте смесь в подготовленные формы и выпекайте суфле в нижней части духовки в течение 12 минут, пока оно не загустеет.
В то время как суфле выпекается, взбейте ½ чашки сливок для взбивания с 1 столовой ложкой сахара до крепкой пены.
Размешайте приблизительно с 1 столовой ложкой розового сиропа герани, попробуйте на вкус; добавьте немного больше, если желаете.
Выньте суфле из духовки. Разложите несколько свежих розовых лепестков или цветов розовой душистой герани по суфле, если Вы их имеете, или украсьте каждое суфле засахаренным розовым лепестком*.
Подавайте суфле немедленно со взбитыми сливками (Вы имеете приблизительно 5-7 минут, чтобы подать суфле прежде, чем они начинают оседать).
Если Вы имеете остаток суфле, Вы можете убрать их в холодильник и съесть их на следующий день. Их структура будет более плотной, но они все еще будут вкусны при подаче их при комнатной температуре.
*Как изготовить для украшения засахаренные листья и цветы смотрите в разделе "Кулинарные рецепты":
http://www.pelargonium.ru/node/336 - "Засахаренные листья и цветы";
http://www.pelargonium.ru/node/335 - "Кристаллизованные листья".
Смотрите также статьи:
http://www.pelargonium.ru/node/281 - "Использование пеларгоний (гераней) в кулинарии";
http://www.pelargonium.ru/node/1241 - "Способы сохранения листьев душистых пеларгоний";
http://www.pelargonium.ru/node/1222 - "Обрезка, прищипка душистых пеларгоний и сбор урожая листьев".
В разделе "Герани и пеларгонии в номинациях" смотрите статью о признании душистых пеларгоний как особо ценной травы во многих категориях использования:
http://www.pelargonium.ru/node/990 - "Душистые пеларгонии (герани) – "Трава 2006 года"".

Класс!