Мини-десерт “Павлова” с компотом из ревеня, запеченного с геранью (Baked Rhubarb And Geranium Compote With Little Pavlovas)

admin

Ruth Pretty (перевод)
Это растение с восхитительным ароматом розы - Pelargonium capitatum “Attar of Roses” (пеларгония головчатая) вы можете вырастить в своем саду или в горшке на солнечном подоконнике. Летом, когда наступит сезон цветения розы, в компот можно добавить красные лепестки роз как усилитель цвета и как природную специю с чудесным ароматом.

Компоненты на 10 порций:
• 125 г (1/2 стакана + 2 столовых ложки + 1 чайная ложка) сахара (sugar);
• 7 листьев розовой душистой герани (rose-scented geranium);
• 500 г ревеня (rhubarb), вымытого и нарезанного на кусочки длиной 3-4 см;
• 30 мл (2 столовых ложки) воды (water);
• 10 мини-десертов “Павлова”* (Little Pavlovas) – рецепт смотрите ниже;
• 500 мл (2 стакана) сливок (cream), слегка взбитых;
• 20 лепестков анютиных глазок (heartsease petals).

Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
Сахар разделите на три части, и одной частью обсыпьте дно 1,5-2-хлитровой формы для гратинов.
Разложите листья душистой герани и лепестки розы (по желанию) на сахар и сверху положите половину ревеня.
Положите второй слой сахара, лепестки розы и ревень, закончите остающимся сахаром.
Затем сбрызните водой
Накройте свободно фольгой, запекайте в течение 35-45 минут (в зависимости от того, насколько толстые стебли ревеня), или до готовности.
Накройте и оставьте охлаждаться до следующего дня, чтобы ревень мог пропитаться розовым ароматом.
Удалите листья душистой герани и лепестки розы.
Подавайте ревень при комнатной температуре с мини-десертами “Павлова” и взбитыми сливками.
Украсьте лепестками анютиных глазок.

Мини-десерт “Павлова” (Little Pavlovas)*
Компоненты на 10 мини-десертов:
• 8 (1 стакан) яичных белков (egg whites) – выньте из холодильника за 15 минут до взбивания;
• 1/8 чайной ложки соли (salt);
• 460 г (2 стакана + 4 столовых ложки) сахарной пудры (caster sugar);
• 7g (1 столовая ложка) кукурузного крахмала (cornflour);
• 1 чайная ложка солодового уксуса (malt vinegar);
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (vanilla extract).
Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 100°С.
Выстелите 1 или 2 лотка для выпечки с низкими бортами пекарской бумагой.
Поместите все ингредиенты в чистую сухую чашу электрического миксера. На высокой скорости взбивайте в течение 20-25 минут или до образования жестких пиков, при этом смесь должна стать плотной, блестящей, без видимых гранул сахара. В теплое время это займет меньше 20-25 минут.
Используя большую металлическую ложку, выложите 10 порций смеси на лоток, выдерживая между ними расстояние 2 см. Или используйте 2 большие ложки, чтобы сформировать взбитые белки в овалы.
Выпекайте в течение 40-50 минут или до тех пор, пока десерты “Павлова” снаружи будут с хрустящей корочкой
Выньте десерты из духовки и охладите.
Храните десерты “Павлова” в сухом прохладном месте свободно накрытыми полотенцем. Не запечатывайте их герметично. Срок хранения до 7 дней.

Примечание:
* “Павлова” (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.
Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Согласно проведенным исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле “Esplanade”. Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: “Такой же воздушный, как Павлова”. Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

Смотрите также статьи:
http://www.pelargonium.ru/node/281 - "Использование пеларгоний (гераней) в кулинарии";
http://www.pelargonium.ru/node/1241 - "Способы сохранения листьев душистых пеларгоний";
http://www.pelargonium.ru/node/1222 - "Обрезка, прищипка душистых пеларгоний и сбор урожая листьев".
В разделе "Герани и пеларгонии в номинациях" смотрите статью о признании душистых пеларгоний как особо ценной травы во многих категориях использования:
http://www.pelargonium.ru/node/990 - "Душистые пеларгонии (герани) – "Трава 2006 года"".

Класс!