Hugh Fearnley-Whittingstall (перевод)

Этот ароматный джем прекрасно подходит к сконам, горячим тостам, его можно положить сверху на мороженое.
Компоненты на 5-6 банок на 340 г:
1 кг клубники, перебранной, крупные ягоды разрежьте пополам;
4-6 листьев душистой герани;
100 мл свежевыжатого лимонного сока;
750-900 г сахара с добавлением пектина (чем больше сахара Вы добавляете, тем гуще джем);
15-20 г масла (по желанию).
Способ приготовления:
1. Поместите клубнику, листья душистой герани и лимонный сок во вместительный, с толстым дном таз. Клубника должна достигать не более чем трети высоты таза, чтобы учесть подъем во время кипения.
2. Раздавите клубнику картофелемялкой. Поставьте таз на малый огонь и добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
3. Увеличьте огонь и доведите клубничное пюре до полного кипения (поверхность будет покрыта массой пенистых пузырьков). Варите в течение 8-9 минут, или пока не будет достигнута температура застывания. Чтобы проверить температуру застывания, капните немного джема на холодное блюдце. Дайте остыть в течение минуты, а затем осторожно нажмите кончиком пальца. Если на поверхности капли образуются морщинки, застывание джема достигнуто.
4. Снимите таз с огня и, если поверхность покрыта пеной, добавьте кусочек сливочного масла и осторожно размешайте, пока пена разойдется.
5. Вылейте джем в теплые, стерилизованные банки и немедленно запечатайте. Закрытые банки можно хранить в прохладном, сухом месте в течение одного года. Открытую банку храните в холодильнике или прохладной кладовой и используйте в течение нескольких недель.
Смотрите также статьи:
/node/281 - "Использование пеларгоний (гераней) в кулинарии";
/node/1241 - "Способы сохранения листьев душистых пеларгоний";
/node/1222 - "Обрезка, прищипка душистых пеларгоний и сбор урожая листьев".
В разделе "Герани и пеларгонии в номинациях" смотрите статью о признании душистых пеларгоний как особо ценной травы во многих категориях использования:
/node/990 - "Душистые пеларгонии (герани) – "Трава 2006 года"".