(перевод)

Devil’s food cake — популярный американский шоколадный торт.
Здесь приведен рецепт классического бисквита для торта “Пища дьявола” (Devil’s food cake).
Для приготовления сливочного крема можно использовать сахар, ароматизированный листьями розовой душистой герани, рецепт смотрите на странице /node/613. Для усиления аромата в крем может быть добавлено эфирное масло герани.
Ароматы розовой душистой герани и клубники создают прекрасную атмосферу для чаепития и помогают подчеркнуть богатый вкус шоколада. Украшением для торта является светлый крем, создающий контраст с темными коржами торта.

Компоненты:
Для бисквита:
• 1 чашка кипятка (boiling water);
• 3/4 чашки порошка какао (cocoa powder);
• 1/2 чашки муки общего назначения (all purpose flour);
• 1/2 чашки муки для сдобы (cake flour);
• 2/3 чайных ложки разрыхлитепя (baking soda);
• 1/3 чайной ложки соли (salt);
• 150 г несоленого масла (unsalted butter) комнатной температуры;
• 1 чашка темно-коричневого сахара (dark brown sugar);
• 2 больших яйца (egg), комнатной температуры;
• 1/2 чашки сметаны (sour cream);
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (vanilla extract).

Для сливочного крема с розовой геранью:

• 1 1/4 чашки сахара (sugar);
• 5 яичных белков (egg white)
• 425 г несоленого масла (unsalted butter) комнатной температуры, порезанного на кусочки;
• 2 капли эфирного масла герани (rose geranium oil);
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (vanilla extract);.
• пищевая краска (food coloring);
• 1/2 чашки клубничного варенья (strawberry preserves).

Способ приготовления:

Для бисквита:
Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте жиром 3 круглых формы для кекса диаметром 15 см и выстелите их днища пергаментной бумагой.
Взбейте воду и порошок какао вместе в небольшой чаше и отложите.
Перемешайте муку, соду, соль вместе в средней чаше и отложите.
Объедините масло и сахар в чаше миксера и взбивайте до получения легкой и пушистой массы, в течение приблизительно 3 минут.
Добавляйте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, пока не смешано.
Добавьте сметану и ванильный экстракт и взбивайте, пока не смешано.
В полученную смесь добавьте в пять приемов смесь сухих компонентов и какао смесь, начиная и заканчивая сухой смесью. Взбивайте, пока не смешано.
Разделите тесто поровну между подготовленными формами.
Выпекайте около 18-20 минут, пока деревянная палочка, вставленная в центр, выходит чистой. Дайте остыть на решетках до извлечения из форм.

Для сливочного крема:
Объедините сахар и яичные белки в металлической миске среднего размера и поместите на кастрюлю с кипящей водой.
Взбивайте смесь сахара постоянно на водяной бане, пока сахар не растворится, и смесь будет выглядеть гладкой и блестящей. Продолжите взбивать, пока смесь не достигнет температуры приблизительно 70°C.
Снимите смесь с огня и вылейте в чашу миксера. Взбивайте венчиками на средней скорости в течение примерно 5 минут, пока смесь не остынет.
Перейдите на насадку лопатка и, взбивая на низкой скорости, добавляйте масло, несколько кусочков за раз, избивая, пока смесь не станет гладкой. Не добавляйте масло слишком быстро или не вбивайте слишком быстро, иначе сливочный крем может расслоиться.
Когда все масло было добавлено, взбивайте сливочный крем на средней скорости в течение 6-10 минут, пока он не загустеет и приобретет однородную консистенцию.
Добавьте в крем эфирное масло герани и ванильный экстракт и взбейте, чтобы объединить все компоненты. Пищевой краситель добавляйте по желанию.
Крем готов к использованию. Накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, если вы не готовы использовать его, чтобы предотвратить высыхание.
Перед тем как собрать торт, выровняйте при необходимости коржи для торта. Поместите один корж на блюдо.
Смажьте его тонким слоем клубничного варенья, затем сверху намажьте кремом. Повторите эти действия и со вторым коржом. Верхний корж украсьте кремом из кондитерского мешка.