• Ореховый торт с малиновым трюфелем

    admin

    Karin Fransson (перевод)


    Шведская кухня
    Компоненты:

    Для коржа-основы:
    • 2 яйца;
    • 1 стакан сахарного песка;
    • 0,5 стакана коричневого сахара;
    • 3 стакана фундука и кедровых орехов;
    • тертая цедра половинки апельсина или лайма;
    • 1 столовая ложка пшеничной муки.
    Для начинки “Малиновый трюфель”:
    • 135 г темного шоколада хорошего качества;
    • 125 г молочного шоколада;
    • 75 г малинового пюре;
    • 75 г сахара;
    • 50 г сливочного масла;
    • 4 столовые ложки взбитых сливок;
    • 1 столовая ложка измельчённых листьев душистой герани с ароматом цитрусовых или розы.
    Для украшения:
    • ягоды малины;
    • шоколадные листья*.

    Способ приготовления:

    Для коржа-основы:
    Мелко порубите орехи и обжарьте их на сухой сковороде, дайте остыть.
    Измельчите орехи в муку блендером или пищевым комбайном.
    Яйца, сахар и коричневый сахар взбейте до пушистой массы, смешайте ореховую муку с пшеничной мукой и добавьте к яично-сахарной смеси вместе с апельсиновой цедрой.
    Выложите тесто в смазанную жиром разъемную форму для выпечки, распределив его по дну форму и сделав бортик высотой около 2 см.
    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°С 10-12 минут. Остудите.
    Для начинки “Малиновый трюфель”:
    Сложите кусочки шоколада в комбайн и немного порубите их.
    Вскипятите малиновое пюре, сливочное масло, листья герани, сахар и сливки и дайте немного остыть.
    Пока эта смесь еще теплая, добавьте ее в комбайн к шоколаду и размешивайте, пока не получите трюфельную пасту.
    Заполните трюфельной пастой корж-основу, дайте остыть при комнатной температуре. После того, как трюфель остынет, торт можно поместить в холодильник.
    Выньте хорошо охлажденный торт и посыпьте тростниковым сахаром-сырцом, известным как Cassonade.(коричневый сахар).
    Украсьте торт свежими ягодами малины и шоколадными листьями*.
    Примечание:
    *как изготовить шоколадные листья смотрите на странице /node/337.